油饼是西安的一种小吃，以其香脆的口感和独特的香味吸引了很多人。以下是制作油饼的方法：
材料：
* 中筋面粉 300 克
* 水 适量
* 干酵母 5 克
* 白糖 一勺
* 盐 2 克（其中一小撮用来擦面团，一小撮用来沾在面片上裹油酥的）
步骤：
1. 制作油酥。在面粉中加入一小撮盐，搅拌均動。锅烧热油后倒进去，拌匀即成油酥。备用（加入油的温度是热的，但不宜过热）。
2. 把干酵母放到容器里，加入一小勺白糖和一勺温水（这步是激活酵母），放置 5～8 分钟。然后逐次加入少量水和面粉混合成絮状，揉至光滑成团。面团不要过度揉搓或搅拌，以免影响发酵。
3. 让面团在温暖的环境中发酵至少一小时或者直到体积膨胀到原来的一倍。发酵时要保持湿度，可以盖湿布或加盖保鲜膜。
4. 在案板上撒上干面粉，用擀面杖把发酵好的面团擀成薄片，越薄越好。接着在面片上均匀抹上一层薄薄的油，撒上剩余的一小撮盐，然后对折、再对折成一个方形，继续用擀面杖擀成约 2、3 毫米厚的方片。最后将面片切成约 5 厘米宽的若干根长条，每条再切成约 5 厘米长的几个小块，七八个一组叠成长条（操作时可多折叠轮换放置面团，以防风干）。取出一条稍微拉长些卷起来收口朝下放置。剩下的面团同样操作全部卷好，收口朝下放置一旁醒发 20 分钟。
5. 热锅加入适量油后开中火，油热后轻轻将卷好的油饼放入锅中保持中火煎炸 5～6 分钟至金黄即可捞出沥油。
6. 取一大小适中的漏勺固定在一根长铁条的一端上面刷少许淀粉水锁住漏勺孔再铺张厨房纸防止饼粘连即可取出沥油再放入另张厨房纸隔绝热量然后根据个人喜好调整摆放顺序放凉或趁热食用（也可稍冷却后会变成比较软更加好吃的那种类型）。
这样即可得到美味的西安风味油饼了。注意操作过程中要适当掌握时间和火候，否则会导致成品口感不佳。
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